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大部分蔬菜在采摘后都不會繼續成熟，但是還有小部分的“叛逆分子”卻偏偏要反其道行之。
那么，這些蔬菜都有什么特征呢？其實它們都是呼吸躍變型的蔬菜，比如甜瓜、番茄在采摘后在自身乙烯的作用下被催熟。而非呼吸躍變型的蔬菜，比如黃瓜就不會這樣。
會產生乙烯的蔬菜往往缺乏味道，因為它們在采摘后仍會消耗體內的糖分，甜瓜就是其中的一員。奇怪的是，西瓜卻不會變味，它會一直成熟到變質。
其實，蔬菜的最佳食用時間并不是由成熟的程度決定的，果實的大小也是其中一個重要的標準。拿西葫蘆來說，生活中食用的西葫蘆都是還沒有成熟的。真正成熟的西葫蘆皮厚、籽多、味道差。
因此，每一種蔬菜的采收時間點并不按照唯一的標準，要根據它們的特性來決定。
良種還需良法，同樣優良的種子，不同的人種植有不同結果，說明種子是前提，技術是關鍵。為此，本公司組織技術人員編寫了一本通俗易懂的栽培技術要點，希望對引種者有一定的實際幫助。
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